De measte malten binne makke fan glutenkears, mar binne ek útsûnderings
De measte malt wurdt jo yn 'e winkelsintrum stappe of út in restaurant is pas glutenfrij: Malt wurdt tradisjoneel makke mei gers, dy't ien fan' e trije glutenkears is (wyt, kers en rog).
Dochs is der in groeiende merk foar nije molke soarten dy't brûkt wurde yn glutenfrije produkten, en sadwaande kinne jo ferwachtsje om glutenfrije malt yn inkele artikels te finen, benammen yn glutenfrije bier.
Hjir is in rûnom wêrom de measte malt is net glutenfrij, en as it eins feilich is foar ien mei séliozysk of net-selsyske gluten-sensitiviteit foar it konsumpearjen fan sâlte.
Wat is Malt?
Malt is in sûker brûkt yn ferskate iten en drinken produkten. Sa kinne jo bygelyks molke bier keapje (in swiete bier dat algemien lytser alkohol yntrodusearret as reguliere bier) en molkeferskes bestellen (de molke-yndividu makket de smaakkrêft en addt de djipte fan smaak). Malt wurdt faak brûkt as yngredint yn Getreal (Kellogg's Rice Krispies binne net glutenfrije, om't se it karmolken befetsje, hoewol de wichtichste yngrediïnt is rys).
Om sâlte te meitsjen, soene jo in soarte fan izeren soargje (tradisjoneel kjeld, mar oare soarten foarmen, lykas mais of sorghum, kinne ek brûkt wurde). De soak feroarsaket de sâlt om te beetsjen (bygelyks, begjint te wachtsjen), en as part fan dit proses feroarje gewoane starken yn 'e sâlt feroarje har foarmen, wurde ferskate soarten sûker.
Ienris hawwe de sûkers yn 'e kearsûntwikkeling ûntwikkele, makker meitsje it keunstwurkproses ôf en bewarje dy sûkers troch it droegjen fan de kears mei heul lucht. Dit proses is wat soal makket.
Gers en Weizen kears waarden op dizze manier foar tûzenen jierren yn Sina, Egypte en oare lannen soarge dat dy kears earst kultivearre waarden.
Malt wierskynlik waard earst brûkt foar it meitsjen fan bier, mar molke kears kinne ek brûkt wurde as in leuke paste. Sa is bygelyks samanu in tradysjonele persysk reseeasje makke mei molke wyn.
Ferkeard, wurdt "malt" brûkt as sawol as in noun en in verb, it "molke" is definiearre as "in krynteare sâlt, meastal koals, faak brûkt yn brûden en distillearjen", wylst "malt" betsjut op it proses fan produksjen malt.
Orten wêr't heftige malt brûkt wurdt
Alde kultueren hawwe earst gebrûk makken om bier te meitsjen, en molke bier, ek wol bekend as Amerikaanske molkeflinter, bliuwt hjoed populêr. Top-ferkeapjende brânsen binne Colt 45, Budweiser Icehouse Edge, en Slitz OML. Fierder wurdt it koarnelsalz fine yn drinke alkoholgodegenheden lykas Bartles & Jaymes wynkoalers en yn Smirnoff Ice.
Jo sjogge ek koarnelsalz, yn 'e foarm fan molkepulver, as yngredint yn milkshakes - feitlik is dit in prachtige manier om milkshakes te meitsjen. Nestlé Carnaasje Original Malted Milkpudder befettet sawol mâltweizen en malteseare krysteekrêften (tegearre mei droege folsleine melk), it makket it meast net glutenfrije. Ovaltine, de klassike puollerde molke aroma, wurdt makke mei gerriskeale ekstra.
Maltangestân (ja, makke mei gersmolten) wurdt faak brûkt om chips en oare snackbakken te meitsjen.
Ferskillende soarten sûchdieren befetsje ek gers en / of wyntalz as in yngrediïnte. Maltkere molkbollen (Hershey's Whoppers en NECCO Mighty Malts binne twa foarbylden) binne molke makke fan glutenkears, dus jo moatte dúdlik wêze fan dyjingen as jo de glutenfreie diät folgje. En Lindor Trüffels befetsje it soartmolken, en meitsje har ek off-limits.
Uteinlik fine jo kerselsalz as in yngrediïntearret yn in soad frisianen, wêrûnder Kellogg's Rice Krispies en Frosted Flakes. Dêrom binne safolle rice-basearre en maisbasisbere cerealen op libbenswinkelskleppen net feilich foar minsken mei séliozyske of gluten-sensibiliteit.
Wann Is Malt Safe foar Minsken mei Celiac Disease?
Malt is feilich foar immen mei séliozysk of sûnder séliozyske gluten-sensibiliteit as it makke wurdt fan glutenfriese gers, ynstee fan glutenkears. It is mooglik om molke kears te meitsjen dy't sprutsen wurde om sterke te krijen yn sûker en dan droege - fan alle koarn. It is sels mooglik malt fan saneamde "pseudo-kears" (siedingen dy't net yn deselde famylje binne as kears, mar dy't op fergelykbere manieren brûkt wurde) lykas boekwarm of quinoa.
Bygelyks it Grouse Malt House yn Wellington, CO makket malt fan hynst, boekeweat, oat, mais (mais), en quinoa spesjaal te brûken yn it braten fan glutenfrije bier. De produkten fan 'e bedriuwen binne glutenfree sertifisearre troch de Gluten-Free Certification Organisaasje, dy't produkten nedich hat om 10 dielen per miljoen gluten te ûndersiikjen.
Briess Malt & Ingredients Co., lizzend yn Chilton, Wis., Makket soargholken, ek rjochte op glutenfrije bierbrouwerijen. It bedriuw seit dat syn malt is juridyske Amerikaanske Food and Drug Administration neffens glutenfrije standerts fan minder dan 20 dielen per miljoen gluten (minder gluten is better).
Yndustriële analysten ferwachtsje ekstra bedriuwen om glutenfrije maltprodukten te ûntwikkeljen om de fraach te foldwaan as de merk foar glutenfrije fiedings útwreidet.
In wurd fan
Yn teory moatte jo leauwe dat alle malte dy't brûkt wurdt yn iten dy't spesifyk mei 'glutenfrije' brûkt wurde sil makke wurde fan non-gluten-ynstruminten, lykas sorghum (in heulende relatyf mais), boekwarm, of oat. Spitigernôch is dat net altyd it gefal.
Glutenfrije diëtist Tricia Thompson, dy't de glutenfrije test-tsjinst Gluten-Free Watchdog útrint, rapportearret dat in pear fiedselfabrikanten gebrûk meitsje fan kerselsaal as yngrediïnten yn glutenfrije-markearre produkten, alhoewol de FDA-regels gjin koer ynboude ingredients yn glutenfrije fiedsels. De fabrikanten sizze dat de iten yn fragen ûnder 20 ûnderdieling per miljoen testet (de juridyske glutenfrije standert), mar dat kin net-glutenfrije fiedsels gjin kjeld hawwe.
Om it dingen better te meitsjen (regeljouwing regelings binne kompleet), de fabrikanten moatte net op 'e etiketten opjaan dat in yngrediïnte is makke mei gers (oars as weizen, kers noch net as wichtige allergen). Sa kinne koarter as "malt" opskreaun wurde op in food label.
Dêrom, as jo "molke", "molkextrakt" of "maltesoarch" yn 'e yngrediïntenlist fan in produkt mei' glutenfrije 'beskôgje, bewarje - it produkt kin it feltsje befetsje. Foar it iten, moatte jo mei de fabrikant kontrolearje om te sjen hokker type molke brûkt waard. Sûnt de merk foar glutenfrije mâlt makke wurdt fan yngrediïnten lykas boekwheat en sorghum is groeit, it is wierskynlik dat wy begjinne om mear "sorghum malt" en "boekhehe malt" te sjen, as in yngrediïnten foar glutenfrije markearre produkten.
> Boarne:
> Celiac Disease Foundation. Wat moat ik ite? fact sheet.
> US Food and Drug Administration. Allergenen en glutenfrije labeling fan faktafel.