Misbrûkingen oer it behâld fan fiedingen mei sâlt
Presintaasje fan iten mei sâlt is in âlde minsklike praktyk dy't foardat foar skriftlike dateken werom komt. Beef jerky, pickles, en geroaze salmon binne alle foarbylden fan mienskiplike iten dy't bewarre bleaun binne mei sâlt. Mar binne sâlt foods echt feilich te iten? Hoe sil it sâlle as konservatyf fergelykje mei oare metoaden foar itensicheensektor?
Sâlt as in konservatyf
Sâlt wurdt brûkt as konservatyf foar jierren, en wurket om iten op twa manieren te bewarjen:
- Sâlt droeget iten. Sâl draacht wetter út iten en draacht it. Alle libbensdagen fergje wetter en kinne net groeie yn it ûntbrekken fan wetter, wêrûnder de baktearjes dy't it fiedingsgifte feroarsaakje kinne. Sâlt wurdt brûkt foar it bewarjen fan it fiedfleiswjirm troch it droech te hâlden, en it foarkommen dat de bûter fan spoed troch it wetter draait, mar it fet liedt.
- Salt krijt mikroben. Hege sâlt is toxik foar de measte (net alle) mikroben om't it effekt fan osmolariteit, of wetterdruk. It wetter diffuse tusken sellen yn 'e omjouwing, sadat de konsintraasje fan' e sellen (lykas sâlt) itselde oan beide kanten fan 'e sel is. Yn hege sâlle-oplossingen sil in soad mikrobyten útbrekke wurde troch it ferskil yn druk tusken bûten en binnenkant fan it organisme. Hege sâlt kin ek toxik wêze foar ynterne prosessen fan mikroben, ynfloed op DNA en enzyme. Lûsten hurde yn sûker hawwe deselde effekten op mikroben, wêrtroch't it brûkt wurdt as konservator fan fiedings lykas jams en jelly.
Untfetsjes oer sâltbeskerming
In soad minsken leauwe dat sâltere fiedings mear resistint binne foar mikrobiaal groei. As gefolch dêrfan binne se mear reewillich om fruchtbere fiedingen te brûken, as se hegere sâltwinning hawwe.
Hjir binne de feiten. De measte baktearjes, mei útsûndering fan halofilen (sâltwillende baktearjes), kinne net groeie yn betingsten wêr't sâltkonzentration grutter dan 10 prosint is.
Mûlen kinne sels hegere sâltnivo stande. Om 10 persint sâlt te krijen, soene jo 180 g sâlt yn 1800 g wetter opleverje, wat likernôch 1 telt sâlt is oplost yn 7,5 beker wetter.
Hoe sâlt is 10 persint sâlt? Hawwe jo ea ûnthâlde wetter mei swimmen yn 'e ose? Seewater is 3,5 persint sâlt. Stel it drinken fan seewater dat trije kear saltier is.
Hokker fiedings genôch sâlt hawwe (> 10 persint) om baktearjes te stopjen?
Hjir is in samlinglist fan iten dy't in protte minsken "sâlt" sizze. It persintaazje sâlt wurdt berekkene troch it dielen fan it folsleine gewicht fan it iten troch it gewicht fan sâlt.
- 1 servearret McDonald's frisdrank (medium): 266 mg / 117 g = 0,2 persint sâlt
- 1 servearje Doritos, Nacho-tsiiske smaak: 310 mg / 50 g = 0,6 prosint sâlt
- 1 servet Campbell's hyntokodelsoep (kondensearre): 890 mg / 126 g = 0,7 prosint sâlt
- 1 tsjinnet Hormel's spam: 767 mg / 56 g = 1,4 prosint sâlt
Tink derom dat gjin ien fan dy sintraal tichtby is fan 'e 10 persint sâltferbrûk foar it foarkommen fan baktearjende groei. Tradysjoneel sâlt bewarre fiedsels wurde ofdrocht, lykas beef rinkje, of fruchtigens neigeraden nei it iepenjen, lykas boartersguod of heilende ham.
Wat oer Brines en condiments?
Brines en fiedings binne bekend om hege sâltynhâld te hawwen, mar treffe se de 10 persint sâltfeardigens oan om baktearjen te groeien?
- 1 pakket ketchup: 67 mg / 6 g = 1.1 prosint sâlt
- 1 pear sâlt: 57 mg / 5 g = 1,1 persint sâlt
- 1 sûke saus pakket: 493 mg / 8 g = 6,1 persint sâlt
- Poultryline: 180.000 mg / 7560 g = 2.3 prosint sâlt
Dus, sels sojusoaze is net sâlt genôch om baktearjende groei te foarkommen. Wêrom kin it ûnreiniger hâlden wurde? Sûnt snoeûse hat gjin oare essinsjele ingegines nedich foar mikrobiaal groei, lykas proteins of kohdhydraten, is der net folle risiko's om te litten op 'e kontop.
Wat oer tradisjoneel sâlt-konservearre fiedsels?
Oant no ta binne de fiedings dy't wy opnommen binne bekend om sâlt te wêzen, mar binne gewoanlik gjin fiedings dêr't wy sâlt beskôgje om de redenen te wêzen dat it iten feilich iedere wurde kin.
Hoe giet it oer de iten dy't tradisjoneel tinke as sâltboarne fiedsels?
- 1 dill pearel: 1181 mg / 135 g = 0,9 persint sâlt
- 1 pearse riffrou: 443 mg / 20 g = 2,2 prosint sâlt
- 1 servje ham: 1,2 persint sâlt
Sawol tradisjoneel sâlle konservearre fiedings foldogge net oan 'e 10 persint sâltfeardigens om mikrobiaal groei te stopjen. Mar ekstra funksjes oer dizze fiedsels, lykas dehydratisaasje (beef jerky) of tafoeging fan sûch (pylken) of konservative (ham), helpe it fersmoargen te foarkommen. Boppedat freget in soad konservearre sâlten fekânsje nei iepening om sadwaande mikrobiaal groei te sluten.
Hegere sâlt-nivo's foarstelle litte betterer as leechtere sellen?
Foar de measte eardere fiedings is it antwurd gjin, in hegere konsekwinsing sâlt net helpt om jo iten frisse te hâlden, behalve as jo wolle dat it foarkommen fan natuergiftigens is . De measte fiedings dy't hjirboppe opnommen binne sâltnûmers minder dan 2 prosint (mei útsûndering fan sojasoas).
Heger sâlt kin mei help fan baktearjen aktyf wurde
Wisten jo dat baktearjes yn 'e betingsten grutter groeie as de measte fiedings dy't wy brûke? Wittenskippen dêr't baktearjen routine groeid binne foar eksperiminten brûke in oplossing dy't "LB" of Luria Broth neamd wurdt foar optimale groei fan baktearjen. Wat is de sâlle konsintraasje fan LB? It is 1 prosint, of sawat de sâltichheid fan in dillbeie.
Salt yntak is in Public Health Problem
Sels as sâlt in goed konservatyf wie, soe it in goed idee wêze? It is tocht dat de sâltynhâld fan 'e westlike dieet bydroegen oan minne sûnens, ynklusyf nieren sykte. Fan hertkrêft, nei autoimmune sykte, nei Osteoporose, learje wêrom't jo de sâltwinning brûke wolle om langer te libjen.
De sâlt fan dit artikel
Der liket genôch bewiis te wêzen dat sâltfieders net mikrobeandere fiedings binne. Dat sei, elkenien dy't dizze fragen freegje en learje oer itenfeiligens is in tige wiisde konsumint. Iede fergiftiging is mienskiplik. Yn 't feit is likernôch 75 prosint fan' e "magegrippe" yn 'e Feriene Steaten is eigentlik fiedingsgiftigens.
Wylst sâlt net de oplossing is, binne der in protte dingen dy't jo dwaan kinne om jo iten feilich te hâlden. Earst, praat in goede keukenfeiligens . Nim itselde snuorje nea foar rau fied en griente of fruchten. Koart iten foar it ferrassingsdatum. Ek as in iten net ferrûn is, as de geur fermoedlik is, jitte it út. Bliuw op 'e nij op' e nijs om harkje te litten fan elke fiedingsgroei útbrekken. Meitsje unpasteurisearre molke om jo risiko te ferminderjen fan molke-borne ynfeksjes .
Ferkearje iten fuortendaliks nei iten en gebrûk meitsje fan feiligens food storage practices. Wês ite as it opheffe is. It is wichtich om te notearjen dat sels werhelling kin faaks liede ta fiedingsgifte. Guon baktearjes, lykas Staph, jouwe toskinsen. Wylst de baktearjes yn 'e werhelling fermoarde wurde, binne de toskinen waarmstabil en bliuwend. As lêste learje de tekens en symptomen fan fiedingsgifte te erkennen en te praten mei jo dokter as jo net goed fiele.
> Boarnen
- > Kramer, H. Nierendosis en de ferwesting en yndustrialisaasje fan iten. American Journal of Kidney Disease . 2017 Jan 23 (Epub foar print).
- > Kumar, Vinay, Abul K. Abbas, en Jon C. Aster. Robbins en Cotran Pathologysk Basis fan Disease. Philadelphia: Elsevier-Saunders, 2015. Printsje.
- > Parochy, M. Hoe makket sâlt en sûkerôfwikende mikrobyske spoel? Scientific American . 2009.