Is it iten fan it fleis fan it fleis helle jo kanker risiko? Is der wat wat jo kinne dwaan om jo risiko te ferleegjen (sûnder dat jo geef fleis fertsjinje?)
The Concern
Griene fleis is in grut part fan 'e simmer yn' e Feriene Steaten. Kokooks en famylje-barbecue servearje hamburgers, hot dogs, steaks en hûnen foar it perfekte wykeinende simmernemmiel. Jierrenlang hat der kontroversje west oer of it grille read rikke fleis en hûn kin kanker feroarsaakje.
Dit ûnderwerp is online ferwidere as wier en falsk, en der binne sels konfliktreporten yn 't nijs. Wat leauwe wy?
Bliuw lêzen om te learen net krekt wêrom en wannear't it gril mei it fleis in probleem wêze kin, mar wat jo kinne dwaan om it oantal karzinomen yn 'e fleis te ferleegjen - jo kinne de simmer barbaen genietsje sûnder fiele.
Does Grilling of Barbecuing Meat Cause Cause?
Undersiken hawwe fûn dat it iten fan it fleis of hokje it risiko fan ûntwikkeling kanker ferheegje kin.
It probleem falt te lizzen nei karzinomen , kanker-feroarjende substanzen dy't as in part fan it griljenproses foarmje kinne. De amino-acids, sûkers en kreatine yn iten reitsje op hege temperatueren dy't heterozyklike amines foarmje.
Heterocyclyske amines (HAs) binne minsklike karzinogens fûn op elke fleis kocht by hege temperatuer, oft op in griis of yn in pan of ûnder de broiler. In part fan it probleem is it griljen, mar de oare is gewoan de waarmte.
Pan frying meats by hege temperatueren (mear as 300 F) liket ek kankes risiko te ferheegjen.
Underwylst foarmje polyzyklik aromaatyske kohorkarotten (PAHs) as de fleisappels op 'e koals of oare heuvelrinnen drippe en flaaikje yn flammen en reek. Se stekke op it fleis en wurde allinich fûn op grûn of gerookte fleis.
HA's en PAH's binne mutagens - se feroarje feroaringen yn 'e DNA fan sellen yn it laboratoarium dat liede kin ta sellen dy't kanzer wurde. De wichtichste faktor yn 'e PAH-produksje liket de ûnfolsleine ferbining fan fetten dy't op it griis dripke.
Wy hawwe gjin direkte stúdzjes op minsken dy't sjen litte dat HA en PAH's kanker hawwe, mar dierstúdzjes hawwe in ferhege kearnkrêft yn eksposearre bisten fûn. Populaasjeûndersiken oer minsken, op it doel, hawwe in ferhege risiko fûn fan guon kinners yn minsken dy't in gruttere mjitten hawwe fan it gêrs en it goede fied.
Nettsjinsteande dizze befinings is gjinien offisjeel ropt foar in ein te roppen. Der binne gjin federale rjochtlinen dy't jo fertelle hoe hokker nivo's fan HCA's en PAH's jo skealikje. (As jo leauwe dat in kanko's risiko betsjutte dat it grilljen ferbean wurde sil, hâldt yn betinken dat sigaretten juridysk binne.)
Cancer Survival
Hoewol't de measte stúdzjes fokus hawwe op it griene fleis en de incidence fan kanker, in 2017 stúdzje fûn dat froulju mei boarstkanker legere oerlibbensraten hienen as se in gruttere mjitte fan grillere, barbecuede of smoarchte fleis.
Reduzearjen fan karzinogenen yn griene fleis
Foardat jo barbecue annulearje en yn 'e fertriet foar in simmergearkom ferlern gean, binne der ferskate dingen dy't jo dwaan kinne om de karzinogens yn barbecuide te ferminderjen - faak yn essinsje.
Guon fan dy binne:
- Marinearjend fleis - Marinearjende fleis foar 20 minuten foar it grilljen kin de formaasje fan heterozyklike amines trochmeitsje mei oant 90 prosint. Besykje dizze eten-tariedingstechniken foar it ferminderen fan karzinomen yn goed diene meats.
- Koken op legere temperatueren - Eksperts advisearje dat iten wurde kocht op legere temperatueren, alhoewol dat dit betsjuttet foar in langere perioade.
- Meitsje in gasgriis as it kin - As jo it foarkommen brûke fan in koartsjilk, kinne jo in fjoerkema keapje (of meitsje jo eigen út in âld kofje), sadat jo kinne foarkomme mei leimer fluid.
- It meitsjen fan 'e flammen ferdwynt foardat it fleis op it griis is.
- It opnimmen fan de griene stâl - op in gasgriis, it heupen fan de grientakker, fuort fan 'e hjitte, kin helpe. Jo kinne ek yndirekte kokentechniken brûke foar iten op 'e grille, de flammen fan' e iten hâlde en de grille brûke as in oven.
- Trimmen foardwaande oerfloedige fied foardat it grilljen is (om de bedraggen fan PAH's te foarmjen ferminderje.)
- Selektearje de rjochthoek. Hoewol it houtkoaart liket net in grut ferskil oan te meitsjen mei roode fleis, salmon dat grill wurdt mei kokosnota-skoarstienkunde ûntwikkelt minder hûndert HA en PAH's as salm gris mei houtkohakaal.
Do griente fiedsels formulier karzinogenes?
It antwurd is net. Wat wy leard hawwe oer grille fleis, giet net oan grize griente. Griente befettet gjin skepper, it eau dat kin wurde yn heterocyclyske amines, en hawwe gjin sûchs dy't meie op koalen drippe.
Dus tafoegje alle potato's, read, giel, oranje en griene poppen, sûkini, sipel (ryk yn quercetin ), poddestuollen, en alle oare griente jo genietsje, nei it griis. Jo kinne in griiskaartsje brûke, of wat hokker metoade jo foarkomme. In feite, in protte minsken dy't net allinich genietsje fan genietsje fan it griente, smaak fan de smaak fan marinearre en licht sâlte griene griente.
Ferjit net de gewicht. In soad minsken ferjit dat de gewichtspunten dy't wy tafoege oan ús iten kinne in geskikt anty-kankerspuntpakke. Better noch, wat frisse basil, thyme, rosemary en groeie yn in kontener op jo dek, neist jo gril. Kieze guon fan dizze gewiisken om te tafeljen oan jo ierdappels.
Limite jo totale fleisûntfange
Neffens de International Agency for Research on Cancer, liket it geweldich te wêzen om jo yntegraasje fan reade fleis te begripen, of op grûn of yn alle geaten kocht. Jo kinne oanbefellingen sjogge oer hoefolle ounces moatte jo ite, mar as jo it allegearre ite as jo ite hawwe, is dit net echt praktysk. Yn stee dêrfan binne der in pear ienfâldige regels te folgjen.
- Limesje it fleis op jo plaat oan 'e grutte fan in kaart fan kaarten.
- Divyzje jo plaat yn tredden. Meatprodukten moatte in tredde fan jo plaat opnimme of minder. Folje de oare twa tredden mei kanker-fûgelfûgels as krúsfûgels (heech yn glucosinolaten) en griene griene griente. Ideale karren binne brokkoli, knyflier, kale, radys, en koals.
Mei skewers is ek in poerbêste manier om de bedrach fan grille fleis te bemeitsjen yn in mealje. Lyts stikken fleis, kombinearre mei frisse fruchten en grienten op 'e gril meitsje foar in oantreklik en lekkere mealje.
Limiten ferraste fleis
Wat de hitte hûnen wol , kinne jo in pas passe. Wy witte dat, fan alle fleis, ferwurke meallen wierskynlik it meast kankerrisiko wêze.
Omdat jo al as de limyt- en dielgrutte fan 'e measten dy jo ite beheine, kin it it meast net wêze om dizze dielen te besparjen foar besunigings fan net-ferwurke measten dy't jo kinne genietsje, lykas in goede (mar marinearre) steak?
Haadsaak
Wy kenne dat hege kokentemperatueren en reek put mutagenske chemiken yn en op it fleis stelle. Dochs binne der ferskate maatregels dy't jo kinne nimme om it oantal heterozyklike amines en oare karzinogens yn it fleis te wêzen dat jo ite.
Tink derom dat krekt lykas alles yn it libben, moderaasje is kaai. Jo kinne graach genietsje fan grille, mar gewoan te dwaan yn moderaasje en as kocht by lege temperatueren. Dat sei, froulju dy't boarstkanker hawwe moasten de grûn fan grate, barbecuede en smakke fleis meidzje dy't se brûke, sels as se de boppeste maatregels nimme om karzinogenen te ferleegjen.
As lêste, ynstee fan tinke oer allinich wat jo miskien moatte ferwiderje, kinne jo winskje en tinke oer de iten dy't jo genietsje kinne dat jo jo risiko hawwe foar kanker.
Boarne:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. Effekten fan Grilling Procedures op nivo's fan polycyclyske aromaatyske hydrocarbon yn griene feeën. Food Chemistry . 2016. 199: 632-8.
National Cancer Institute. Chemikalien yn 'e fleis kocht by hege temperatueren en kankerrisiko. Updated 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Grilled, Barbecued, and Smoked Meat Intake en Survival Folgjende Breast Cancer. Journal of the National Cancer Institute . 2017. (Epub foarôfgeand oan print).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O., en I. Ferreira. Eftergrûn fan houtkooltypen en grilearjende betingsten op 'e foarm fan heterocyclyske aromaatyske amines (Has) en polycyclyske aromaatyske hydrocarbons (PAH's) yn griene geastlike fiedings. Food Chemistry en Toxicology . 2012. 50 (6): 2128-34.