Fiskers foar Worms en bugs by it iisjen fan dizze Japanske Delikatessen
Sosjale is in tradysjonele Japanske iten en in favoryt foar in soad yn 'e Feriene Steaten. Sashimi, dy't tsjustere rôtfisk is faaks tsjinne mei in soad sauzes (lykas wasabi of soja saus), is in oare populêre delikatesse.
Oars as sashimi, sushi docht net unweardich in rûge fisk. Sawol ferwizigje de sushi nei de lytse ballen of rollen fan gewoane arbeide koelkoaren.
Dizze reispollen wurde dan wekker yn seewâl en garnearre mei griente, aai, rau fisk, kocht fisk, of oare fiedings.
Dat sei, as genietsje fan sashimi of sushi dy't rau fisk hat, is it wichtich om te bewust te meitsjen fan 'e sûnensrisiko's, lykas it konsintreearjen fan in sykte feroarsake baktearje of parasit.
Anisakiasis
Minskske ynfeksje troch Anisakiasis ( herringwurm ) en oare nematoaden, of rûnwizen, kinne feroarsaakje troch iteven guon roaren of ûnderkooke fisk.
Ferzjes fan dizze lytse wjirm kinne in hurde abdominale pine, misdied, en ûntbrekke binnen oeren fan it iten. Noch mear, as de wormen net ophelle of ôfbrekke, kinne se yn 'e muorren fan jo darm beweare en in lokaalisearre ymmún reagearje.
As dat foarkomt, sille de wormen úteinlik stjerre en wurde troch it ymmúnsysteem fuorthelle. Yn swierde gefallen is lykwols de fysike fuortsetting fan de wormen troch endoskopy of surgery nedich om de pine te ferleegjen.
Vibrio-soarten
De baktearjende soarte, Vibrio parahaemolyticus, is ferbûn mei konsumpsje fan rau of fekânsjefisk en shellfisk, benammen oysters.
Ynfekking troch dizze baktearjen kinne soargje foar symptomen lykas diarreea (sels bloedige), abdominale krampen, wearze, wachtsjen, kopke, fieber, en fruchten. De ynfeksje kin sterk wurde yn minsken mei swakke immunsystemen.
In oare Vibrio-soarte, Vibrio vulnificus , is fûn yn oysters, klammen en krab.
Yn sûne minsken kin it ynfieren fan dizze mikrobeat misdiedigens, ûntbrekke, wetterige diarree, abdominale krampen en heul. Mar yn minsken mei liver sykte of swakke immunsystemen kin de mikrobea yn 'e bloedstream komme, wêrtroch in libbensdroegende folsleine lichemsinfeksje is.
Dêrnjonken kin de Vibrio- soarte wûnen ynfeksjes troch iepen bloeden ûnderdwaan oan wetter dy't de baktearjen befetsje. Foarbylden lykas skrassen by it iepenjen fan oysters of wurkjen op boaten. Krekt as de gastrointestinale sykte binne dizze soarte fan wound-ynfeksjes meast sterk yn minsken mei beperkte immunsystemen.
Oare potensjele sushi-ynferwizings
Der binne oare ynfeksjes dy't oan iten fan sushi en sashimi oanbean binne neist de Vibrio- soarten of de parasit, Anisakiasis .
Listeriosis
Listeriosis is in ynfeksje dy't feroarsake wurdt troch de baktearje Listeria monocytogenes . Dizze baktearjes kinne fûn wurde yn roze seafod, ûnder oare fiedings, lykas unpasteurisearre molke en molkprodukten, en griente, lykas roazens.
Minsken dy't meast op it risiko foar ûntwikkeling fan listeriosis binne swiere froulju en har neefbûnen (de baktearjes kinne troch de placenta trochgean), minsken fan 65 jier of âlder, en dy mei swakke immunsystemen.
Yn net-persoanlike persoanen kinne listeriosis mild symptomen feroarsaakje lykas fiever en diarree, of mear hurde symptomen as de ynfeksje ferspraat is oan it nervensysteem (bygelyks stiffere hals en mislediging).
Yn swangere froulju kin listeriosis liede ta in mislearre, stjerbêd, foardieling, of in serieuze ynfeksje fan 'e nijbou.
Salmonella Infection
Salmonella- ynfeksje feroarset symptomen fan diarreep, fieber en stomachkrampen, faak begjinne binnen ien oant trije dagen om it kontaminearre iten te iten. Minsken it meast op it mêd fan ûntwikkeljen fan in hurde sykte (somtiden sikehuzisearring nedich binne) binne minsken fan 65 en âlder, berneboeken, en dy't mei in leech immune funksje.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus is in oefensteldige sykte dy't oansletten wurdt mei iten fan sushi, benammen omdat it ferbûn is mei it fersmoarjen fan fersmoarge rij, tegearre mei oare fiedingen as fisk, griente, meats, en molke.
Der binne twa soarten Bacillus-sereus- ynfeksjes, in diarrheal-type, en in breedtype. It ûntbrekkende type is keppele oan konsumint fan fersmoarge reizenprodukten.
Contaminated Food Handler
As food foods gjin goeie hânhygiëne brûke, kinne oare ynfeksjes (lykas norovirus, hepatitis a, en Staphylococcus aureus ) ferspriede kinne as dejingen dy't it iten behannelje binne siik en har hannen net goed te waskjen (of wenning thús fan wurk as siik).
In wurd fan
De bottomline is hjirmei dat swangere froulju, de âldere, lytse bern of bern, minsken mei leperens, en minsken mei swakke immunsysteme hawwe in gruttere risiko foar mear swierrigere útkomsten út itenbeurt-ynfeksjes en moatte better sjoch wat se ite.
Dat sei, ûndersiikje oer de praktiken en rjochtlinen dy't brûkt wurde om jo iten te meitsjen is nea in min waar - en as jo goed ynstinkt is dat wat net goed is, folgje it. Kontrolearje jo jo dokter as jo besykje oer jo persoanlike risiko's, of as jo tinke dat jo in infeksje ûntwikkele hawwe fan sushimi of sashimi.
Oars, as jo sûn en beslute dat jo iten komt fan in prachtige boarne, jouwe jo dit Japanske, nutrintich reitsje genietsje.
> Boarnen:
> Sintrums foar sykte kontrôle en previnsje. (2012). Anisakiasis.
> Sintrums foar sykte kontrôle en previnsje. (2017). Fragen en antwurden: Listeria (Listeriosis).
> Sintrums foar sykte kontrôle en previnsje. (2017). Vibrio- soarten Vibriose. Ynformaasje foar sûnens Professionals & Laboratories.
> Iten en Drug Administration. Bad Bug Book, Foodborne Pathogenic Microorganisms en Natuerlike Toxine. Twadde útjefte. [ Vibrio parahaemolyticus , pp. 26, Bacillus cereus en oare Bacillus soarten. pp. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Hygienysk-sanitêre evaluaasje fan sushi en sashimi ferkocht yn Messina en Catania, Itaalje. Ital J Food Saf . 2014 17 apr., 3 (2): 1701.