Pasteurisaasje is it proses fan heule flakten of iten om mikroorganismen te deadzjen (lykas Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella en Yersinia) dy't sykte feroarsaakje kinne. It waard ûntwikkele troch Louis Pasteur yn 1864, en de praktyk waard om 'e ein fan' e ein fan 'e ein fan' e jierren 1800 en begjin 1900 kommerzialisearre. Neist it ferbetterjen fan 'e konsumfeiligens kinne de pasteurisaasje de kwaliteit en hannel fan' e fiedings ferbetterje.
Roeie molke, raue iis, rauke tsiis, en rau yoghurt wurde net pasteurisearre. Der is in bepaalde soarch foar fertrouwen fan swangere froulju, bern en immunpromisearre persoanen mei risiko 's fan ynfeksjes út ûnpasteurisearre molke. TB brûkt omtinken foar unpasteurisearre molke. Brucella kin in slimme sykte wêze dy't de diagnose dreech is, faak ferspraat troch molke.
Utbrekken fanwege rau melk binne faker yn 'e steaten dêr't Raw Milk net tastien is. Ferskillende steaten hawwe ferskillende regelingen oer de ferkeap fan dizze molke. Guon meitsje it illegal om Raw Milk te ferkeapjen. Guon kinne it allinnich ferkeapje fan pleatsen.
Methoden foar Pasteurisaasje
- Hege temperatuer koarttiids behanneling. Milk is pesteurisearre op 161 F foar 15 sekonden.
- Leech temperatuer Longtime Treatment. Milk is pasteurisearre op 145 F foar 30 minuten.
- Flash Pasteurisaasje. Dizze soarte fan pasteurisaasje, wêrby't hege temperatuer foar 3 oant 15 sekonden folge wurdt troch koeling en ferpakking, wurdt brûkt foar drankjes en oare flakten dy't langere tiid bewarre wurde kinne sûnder kjeld.
- Steam Pasteurisaasje. Prestige stoom wurdt brûkt om te fallen fan E. coli , Salmonella, en Listeria yn beefkatten. Beljochting fan it beef nei stoom bringt resultaten op in oerflaktemperatuer fan likernôch 200 f.
- Bestraffing Pasteurisaasje. Beljochtsjen fan gamma-striiden kinne it groei fan guon eat-mikrobyten yn nôten lykas meats, spices en produkten foarkomme.
- Ultrapasteurisaasje. Heakjen fan molke of smaak oan 280 F foar 2 sekonden kin it koaldisearre helteljen fan molke fan 60 oant 90 dagen ferlingje.
- Ultra-hege temperatuerpasteurisaasje. It heakjen fan molke oant 280 oant 302 F foar 1 of 2 sekonden folge troch ferpakking yn ljochtkeamerbehaklers, kin opslach sûnder karmasearje foar oant 90 dagen.
Mythen en Fakten oer Pasteurisaasje
- Mythen : Pasteurisaasje feroaret de nutlike wearde fan molke.
- Fakt : Sterilisearring fan molke draacht wat fan 'e komponenten fan molke, mar de eigentlike effekt op it fiedsel wurdt beskôge as marginaal.
- Myth : Pasteurisearre molke feroarsaakke laktose-yntolerânsje .
- Fakt : Laktose is de natuerlike sûker dy't fûn yn molke. Sawol rau en pasteurisearre molke befetsje laktose, en pasteurisaasje feroaret net de nivo's fan laktose. Roekmilch-advokaten argjerje dat rau melk befettet Bifidobacteria, in probiotisy ( beneficial baktearje ), dy't helpt ta fertsjinjen fan laktose. Hoewol rau melk mei dizze probiotisy befetsje, komt it resultaat fan kontaminaasje fan dierfeksen en wurdt net beskôge as benefisyf.
- Mythen : Pasteurisearre molke feroarsaakke allergyen.
- Fact : Milkproteinen dy't allergyen feroarsaakje binne oanwêzich yn sawol rau en pasteurisearre molke. Pasteurisaasje fan molke bringt gjin nije allergyen .
- Mynte : Roeie molke hat natuerlike mikrobeekringeigens.
- Fakt : Enzymes yn molke mei antimykrobiale eigenskippen binne baktearjen, laktoferrin, lactoperoxidase, lysozyme, en nisin. De measte molke-enzymen oerlibje lykwols de pasteurisaasje, mar wurde fersmoarge troch stomaksoids by fersmoarging.
- Myth : As it biologysk is, is it feilich.
- Fakt : Allinich as organiseare molke pasteurisearre is it feilich.
- Myth : Milk fan goede pleatsen is feilich as frisse, sels as ûnpasteurisearre.
- Fakt : Diseases kinne sels útmilje fan molke dy't út goede pleatsen komt - dat binne skjin en behannelje de kij relatyf goed.
- Myth : It is ok as it komt fan in Co-op of ús eigen ko
- Fakt : Dysasters kinne ek ferspriede fan molke dy't fan jo eigen ko is of in Co-op dat liket goed.
Foar mear ynformaasje is it CDC in geweldige boarne foar molke en oare soargen foar soarch foar soarchsichheden oangeande soarchfeiligens en it ferminderjen fan ferdrike sykte.
Boarne:
Pasteurisaasje. De A oant Z fan 'e USFDA National Science Learers Association
De gefaaringen fan roze molke. USFDA sintra foar soarchfersekering en oanfollende krêft.
Bren, L. Got Milk? Meitsje it is Pasteurisearre FDA Konsumint Magazine. Sept-Oct 2004.