Learje jo risiko's en wat jo kinne dwaan om se te ferleegjen
In protte minsken dy't folgje fan ' e glutenfrije diat, binne op reizen as har haadfeard foar in ferskaat oan redenen: it is goedkoop, it is maklik beskikber en (miskien it wichtichste) it is in yngrediïnt yn' e mearderheid fan gluten- Fergese produkten lykas brea, sâlt, cookies, en mingd.
De ûndersyksjen is lykwols te wizen dat dejingen dy't reizgje - lykas dy mei sielsykresje en net-selsyske gluten-sensitiviteit - kinne in risiko wêze foar it konsumpearjen fan problematyske nivo's fan arsenik, in toxikaal metaal dat neier yn reizen sammele.
Ekstra ûndersiken jouwe oan dat oare saneamde "swiere" metalen - wêrûnder mercury - wurde ek op hegere nivo's fûn yn minsken dy't glutenfrije ate.
De ynformaasje oer arsenik yn 'e minsken dy't glutenfrije is, giet oer, seit Tricia Thompson, in dietetyske en ekspert op sielekrasy en de glutenfreie diät. Thompson, haad fan 'e Food Test Free Service Watchdog, fertelt dat se' lange lange sjuch 'nommen hat by de gegevens dy't se en oare ûndersikers hawwe gearstald.
"Ik bin oertsjûge dat anorganische arsenyske ynlûkingen ûnder de glutenfreze mienskip in serieuze soarch en it fertsjinje ús oandacht", seit Thompson.
Wêrom arbeidsûngelok yn rissum?
Jo witte wierskynlik fan arsenik as gif - yn feite hat it in lange skiednis as in stealthwapen. Mar jo kinne net realisearje dat arsenika, yn lytse bedraggen, allegear om ús hinne as in natuerlik optreden diel fan ús rots en boaiem, ús wetter, en sels ús loft.
Om't arsenyk bestiet yn boaiem, groeie planten dy't groeie op dat boaiem it opnimme en opnimme. Ienris sa't se dit dogge, kinne se net makliker loslitte, en dus is it neier om te bouwen yn 'e sâlt, dat is it diel fan' e plant dy't wy it iene einigje. De ricefabryk fynt effisjinter as de measte planten - ynklusyf gluten-haltige weizen, kers en roggen - by it opheljen fan swiere metalen lykas arsenik.
Dêrom binne dejingen dy't reizen iets, lykas minsken dy't gjin glutenkears sizze, meie hegere nivo's fan arsenik en oare swiere metalen hawwe.
Der binne twa soarten arsenik: biologyske arsenik en inorganiske arsenik. Wittenskippers akseptearje dat it inorganiske type faker is as it organyske type. Spitigernôch is dit it type dat neamt yn reizen op te bouwen. Krekt as it ricefabryk binne ús lichems net tige effisjint om te ûntfangen fan tosksaken lykas arsenik, sadat it neamt yn ús ek op te bouwen, en dat kin grutte problemen sûnens hawwe.
Arsjitektuer yn gruttere bedragingen kin ien hawwe, mar arsenik yn lytsere bedragen is ferbûn mei in ferskaat fan ferskillende soarten kanker, ynklusyf hûd, lung, bladder, nier en levenkanker. It is ek ferbûn mei kardiovaskulêre en neurologyske problemen, en feitlik kin in protte ferskate lichemsystemen beynfloedzje.
It is ûnmooglik om arsenika folslein te foarkommen - it is yn ús boaiem, wetter en loft. Dêrom hat de US Food and Drug Administration bestjoeren foar feiligensnormen foar de mannichte arsenik dy't yn drinkwetter komme kin en hat normaasjes foar oare fiedings, ynklusyf appelsap.
Gluten-freedsoargers by spesjale risiko foar arsenjale eksposysje
Der is gjin twifel dat in protte minsken nei de glutenfreie diät ite en in protte reizen, yn in ferskaat oan foarmen: In fluch ûndersyk fan 'e glutenfreegang yn' e supermerk lit riis, yn guon foarm as in yngrediïnte fan likernôch trije -kantoar fan 'e tarieding fan glutenfrije grienboarne iten.
Dus mei de groeiende populaasje fan it iten glutenfrije, hawwe ûndersikers begûn mei it konsintrearjen op it nivo fan arsenik yn sawol de iten en de minsken dy't har ite. Thompson is ien fan 'e ûndersikers - sy en in kolleezje ûndersocht minsken mei sielsykrêft om te sjen hoefolle rys hja elke wike in protte hawwe om har arsenysk eksposysje te beoardieljen.
De ûndersikers fûnen dat minsken mei séliozyl har riis fan in ferskaat oan plakken krije, lykas plain reis, rice-basearre glutenfrije breads, en rice-basearre snackebodten, en hegere konsumpsje kin har risiko opstelle foar in oerstallich arsene konsumpsje. "In hypotetyske yndividuele konsumearjende mediïnske bedraggen fan elke kategory fan produkt soe elke wike 10 servings fan reisprodukten brûke," is de stúdzje ôfsletten.
"Op grûn fan dizze reis-konsumpraasjes kinne guon yndividuen mei séliozysk miskien wêze op it risiko dat se boppe de ePA-referinsjetaasjemiddel foar chronike mûnlinge eksposysje foar inorganiske arsenik brûke."
In oare stúdzje - dizze ien fan 'e Mayo klinik-direkt direkt op nivo's fan arsenik yn minsken mei en sûnder séliozysk-sykte dy't de glutenfreie diät folgje. De ûndersikers ferwurden arsenik yn 'e urine fan' e stúdzjebeammen en fergelykje de resultaten mei nivo's fan minsken sûnder glutenfrije te wêzen, en fûnen ferminderich hegere nivo's yn dyjingen dy't glutenfrije wiene, ûnôfhinklik fan oft se net selysyske sykte hawwe.
Mercury: ek in probleem?
Rice is net gewoan effisjint by it accumulearjen fan arsenik: it kin ek hege nivo's fan oare swiere metalen hawwe, wêrûnder mercury en lead.
Yn 't feit hawwe de ûndersochte Mayo-klinyk ek bloedûndersyk dien om it nivo fan mercury, lead en Cadmium te bepalen, en fûnen hegere nivo's fan alle trije yn minsken op' e glutenfreie diät fûn, ûnôfhinklik oft se sesia-sykte hawwe of net (de hegere nivo's fan Cadmium wiene net statistyske betsjutting yn dy sûnder selyk dy't glutenfrij wiene). Oanfollende stúdzjes hawwe dit ûndersyk opheft.
"Persoanen op glutenfreie diät hawwe signifikant hegere urinenivo's fan totales arsenik en bloednivo's fan hûse, lead en kadmyium as persoanen dy't gjin gluten ferwiderje", soene de ûndersikers fan Mayo klokke. "Untwerp is nedich om de lange termyn effekten fan akkumulation fan dizze eleminten te bepalen op glutenfreie diät."
Dizze stúdzje reagearret gjin rice is de sulveren yn swiere metalen eksposysje foar minsken dy't glutenfrije ite - oare nôten hawwe ek heech nivo fan dizze eleminten. Bygelyks appelsap kin hegere nivo's fan arsenik befetsje, en guon fisk soargje foar te folle mercury. In oare groep ûndersikers fûnen lykwols minsken mei séliozysk hegere hegere nivo's fan waarmyk, alhoewol't har fiskferbrûk en nûmer fan mercuryfollingen fergelykber waarden mei dy yn in kontrôlesgroep. Sa is it dúdliker dat wat yn 'e glutenfreie diät is om te skuld, en rice is in primêre fertochte.
Wat kinne jo dwaan om jo risiko te beheinen?
Net elkenien dy't de glutenfrije fyts folget, hat in protte reizen-minsken dy't tenei om iten te brekken, lykas brea en pasta, moatte it legere risiko foar dit probleem wêze. Mar der is gjin twifel dat sokken dy't konventionele, gluten-y-iten as ferfangen of pasta mei glutenfrije ferzjes ferfongen hawwe, in protte mear rys konsumearje as se realisearje.
Thompson pleatst guon ideeën foar mienskiplike betsjuttingen foar minsken dy't glutenfrij ietsje en har fiedsels in soad reizenbasis fiede:
Folks nei in glutenfriede jild folgje: it bestimmen fan it arsenikivo yn har drinkwetter; it beoardieljen fan har yntree fan reizen koarn; Soargen rys fan legere arsenike gebieten; it koets rice as pasta (yn oerbefolking fan wetter); it beweechjen fan quinoa of in oare glutenfrije griis foar reizen koarn; it beoardieljen fan har ynfier fan rice-basearre produkten; en it gebrûk fan reisbrân, rice milk and rice syrup stoppe.
Guon fan dizze sille ienfâldiger wêze as oaren, fansels. Bygelyks guon ûndersiken litte sjen dat it koetsreizen yn in protte wetter en it ôffieren fan it tafallende wetter kin de arsenike nivo's troch 40 persint oant 60 prosint ferminderje. Soarchrizen fan gebieten dy't leger yn arsenik kinne heger wêze, om't arsenike nivo's breed binne en it is net altyd dúdlik wêr't jo reis groeid waarden. Goed wetter kin heech yn arsenik wêze, dus as jo jo drinkwetter fan in boarne krije, kinne jo test-kits keapje dy't jo sjen litte hoefolle arsenik yn jo bepaalde wetter is.
Mar miskien it ienfâldichste ding dat jo dogge om te beskermjen is in ferfanger fan ferskillende glutenfrije folsleine gers, lykas quinoa of boekweit, foar reizen yn jo dieet. As jo normaal in pot fan cook soargje om te gean mei in rommel, bygelyks besykje it skûtel mei in oare giel yn plak.
It is ek mooglik om glutenfrije produkten te finen - ynklusyf sâlt, pasta, brea en koekjes - dy't lyts of gjin reizen hawwe. Jo sille fansels de etiketten lêze om dizze produkten te identifisearjen, mar dat is wat minsken mei sélio-sykte en net-selsyske gluten-sensitiviteit al kinne hoege te dwaan.
> Boarnen:
> Eli L et al. Ferhege Mercurynivo's yn pasjinten mei Celiac Disease nei in Gluten-Free Regimen. Gastroenterology ûndersyk en praktyk. 2015; 2015: 953042.
> Iten en Drug Administration. Arsenia yn Rice en Rice Products feitblêd.
> Naujokas MF et al. De breedte fan sûne effekten út 'e chronike arsene eksposysje: fernijing op in wrâldwiid publike problemen. Perspektiven foar miljeu sûnens. 2013 Mar; 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Akkumulation fan Heavy Metals yn minsken op in glutenfreie diet. Clinical Gastroenterology en Hepatology. 2017 Feb 18.
> Thompson, T en Jackson, B. Rice Konsuming ûnder US Adults mei CD: Impact on Inorganic Arsenic Intake . Ynternasjonaal Celiac Disease Symposium 2013 Plakat presintaasje.