Mear ynformaasje is better wannear't it komt om glutenmjittingen te folgjen
Om't it normaal brûkt wurdt, betsjuttet de term "glutenfree" net folslein fan alle gluten . Ynstee dêrfan betsjut dit dat in bepaald produkt frij fan alle gluten is. Mar hast miskien net goed genôch wêze foar in soad fan ús.
Utsein krekt definiearjend is de term "glutenfree" misliedend. Ik hoech net hoefolle de term wurdt troch fabrikanten en skriuwers útlutsen, de measte "glutenfrije" produkten binne net echt glutenfrij - se befetsje folle minder gluten as oare produkten yn har kategoryen.
It probleem is te krijen troch dy fan ús dy't gefoelich binne foar spoarmengen fan gluten is dat produkten selden markearre wurde om it krekte ramt fan gluten dy't se befetsje.
Trace Gluten-reakties Vary ... in Lot
De sommige gluten yn in "glutenfrije" produkt kinne in geweldig ferskil meitsje yn hoe't wy reagearje, krekt sa't de alkohol yn in drinken kin bepale hoe't wy reagearje op it drinken. Bygelyks, wy allegear witte dat it drinken fan in jig fan rum dat 40% alkohol sil in gruttere alkohol reagearje feroarsaakje as it drinken fan in jigger fan wyn dat 12% alkohol is.
En fansels (om de alkohol-analogy te fuortsetten), wite wy allegear dat de mjitte fan ús reaksje op alkohol net bepaald wurdt troch in alkoholgehalte, mar ek troch hoefolle dranken wy fertsjinje. Drinking trije jiggers fan rum feroarsake in gruttere reaksje as it drinken mar ien jigger.
Mar it komt noch hieltyd yngewikkeld: ferskate minsken reagearje oarspronklik oan deselde bedrach fan alkohol.
Ofhinklik fan lichemgewicht, hoefolle alkohol jo gewoan te drinken binne, en oare faktoaren, ien persoan kin de effekten fan 'e trije jiggers fiele fiele as in oare persoan.
En sa is it mei gluten. Reaksjes dêrfan farieare fan persoan nei persoan, en dy reaksjes binne net allinich bepaald troch hoefolle gluten in "glutenfrije" produkt we brûke, mar ek troch hoefolle fan dat produkt wy fertsjinje.
So hoe kinne jo bepale hoefolle spoar gluten in produkt befettet?
Lykas by ynformaasje oer alkoholgeheugen, jo soene tinke dat de keaplju soarge wurde mei betroubere, betsjuttige ynformaasje oer it bedrach fan gluten dy't yn 'e "glutenfrije" produkten brûke dy't se brûke. Mar yn in soad gefallen binne wy net mei dy ynformaasje oanbean. Ik hoopje dat te feroarjen dat te feroarjen.
De kwantiteit fan gluten yn in bepaald produkt kin wittenskiplik ekspresearre wurde as in bepaalde tal gluten te dielen yn elk miljoen dielen fan it produkt: dielen per miljoen, of ppm, fan gluten. In oar manier om te tinken oer it begryp "dielen per miljoen" is dat it effekt is in persintaazje gluten yn in bepaald produkt (bygelyks itenen dy't 20 dielen per miljoen gluten hawwe befetsje 0.002% gluten).
Yn augustus 2013 ferfolle de regio's foar itenier en drugs yn 'e regeling dy't soargje dat foodproduksjes produkten meitsje om "glutenfrije" labels op fiedsels te meitsjen dy't minder as 20 ppm gluten befetsje (foar mear op dit, sjoch: wat jo witte wolle oer de FDA's Gluten-Free Label Rules.). Boppedat beskôget Kanada Kanada 20 ppm om "glutenfree" te wêzen, lykas lannen yn 'e Europeeske Uny.
Mar in protte minsken reagearje op foodprodukten dy't as "glutenfrije" markearre binne, mar hawwe lykwols minder as 20 ppm gluten (foar mear op dit, sjoch myn artikel: Ik bin glutenfrije, mar ik haw noch symptomen. Wêrom bin ik siik wurde?
). De fabriken witte dat, en guon frijwillich oanhâlde oan in strengere standertprotest as 20 ppm - typysk brûke se 10 ppm of 5 ppm.
Op it stuit is it net mooglik om te testjen nei nul ppm fan gluten. De meast gefoelige bedriuweterreinen test kin gluten nei 3 ppm sjogge, en dat test jout wat leger as "net te bemanteljen".
Lykwols, foar guon fan ús, "ûntdekkende" jildt net foar ús lichems - ús lichems binne hielendal fêst om gluten ûnder te finen dat 3 ppm nivo. As jo jo karakteristike glutearjende reaksje hawwe oan in iten dy't " ûntdektber " testen hat, moatte jo jo lichem mear gefoelich meitsje as de heulste sensitive tast beskikber hjoed, en dat it iten ek gluten befettet (al is op nivo's ûnder 3 ppm).
Uteinlik (lykas al dit al net al genôch komplisearre is), dan eartiids in spesifyk tal ppm fan gluten yn in produkt, brûkt de sektor "minder as" reuzen. Bygelyks wurdt in produkt neamd as "20 ppm" as it befettet minder as 20 ppm fan gluten. Dit betsjut dat it produkt kin oeral fan safolle as 19 ppm fan gluten ôfnimt oan nul gluten. As praktyske saak moatte wy allegear it slimste fertsjinje en behannelje dat produkt as 19 ppm.
As wy der wis fan wêze dat in produkt minder spuisligens befettet, dan wolle wy witte dat it as 10 ppm, 5 ppm of 3 ppm produkt beskôge wurdt. Foar ferliking fan referinsjes brûke ik de term "GF-20" om te betsjinjen dat in produkt minder as 20 ppm gluten "GF-10" befettet om minder as 10 ppm te betsjinjen en sa fierder.
Jo kinne reagearje as jo immen oars net
De reaksje fan elkenien is oars. Bygelyks, ôfhinklik fan jo sensitiviteitnivo, kinne jo miskien net reagje op in bepaalde kwantiteit fan GF-3 iten, lykas it iets ien GF-3 koekje. Jo kinne lykwols in mild reaksje hawwe om ien GF-5 koekje te iten, in grutter reaksje op ien GF-10 koekje, en in noch grutter reaksje op in GF-20 koekje.
En fansels, lykas by alkohol, it is net gewoan hoe potentlik it koekje is, it is hoefolle jo brûke dat jo kinne beynfloedzje. Dus sels as jo net reageare om ien GF-3 koekje te iten, kinne jo in reaksje hawwe as jo twa of trije GF-3 cookies hawwe.
Jo kinne ek reagearje, sels as immen oars net - dêrom moatte jo net harkje nei minsken dy't jo fertelle dat "ik reageare net, dus it moat perfoarst glutenfrije wêze!" De reaksje fan elkenien is oars.
Foar mear oer sensitiviteitsnivo sjogge hoefolle gluten kin my krank meitsje?
Hjir is in boarne om te helpen fan gluten-pPM-behearen te bepalen
Sa is it wichtich dat wy de ppm-rating foar in bepaald produkt witte foardat wy it brûke. Op dit stuit is dizze ynformaasje net allinich werjûn op produktetiketten. Ik haw lykwols fan 'e bedriuwen ynformaasje oer' e evaluaasjes ôfslaat en bin ik de ynformaasje yn presintearjen yn wat ik myn Gluten Parts Per Million Table neam. (Tink derom dat ik net en besykje net selsstannich te kontrolearjen fan de krekterens fan 'e opnommen ppm-nivo's bedriuwen.)
Hoe't in opjûne persoan reagearret nei elke opjûne kwaliteit fan in produkt mei in opjûne nivo fan gluten ferfynt dramatysk fan persoan nei persoan. It probleem kostet bedriuwen mear om produkten te meitsjen mei legere nivo's gluten, en wierskynlik wurde dizze hegere kosten reflektearre yn hegere produktprizen. As jo witte dat jo net reageare op GF-20 produkten, dan wêrom mear betelje foar GF-10, 5 of 3 produkten? Mei oare wurden, it leverjen fan mear ppm-ynformaasje kin eins gewoan konsumers jild besparje.