It is mienskiplik om hjoed te harkjen oer de potensjele medyske foardielen fan sûkelade, benammen dat it iten fan sûkelade kin helpe foar foarkommende kardiovaskuläre sykte. Mar net alle sûkelarje is sûnens.
Ferskillende ûndersiken hawwe sterk beoardield dat de flavanole yn guon sûkeladeprodukten aktyf binne as sterke antioxidants, en ek as stimulators fan nitricoxide.
As gefolch dêrfan giet de teory oer, ûntbining kin ferlege wurde, plateletfunksje kin ferbetterje, en bloeddruk kin ferlege wurde. Allinich dizze effekten kinne it risiko hawwe foar koarts-artery-sykte , hertoanfallen , stroke , en sels kanker.
Wat is de foarkomst?
Belang yn 'e sûne foardielen fan' e sûkelade waard in pear tsientallen lyn begroeven troch de erkenning dat Kuna Amerinds libbet op 'e San-Blas-eilannen (tichtby Panama), in tige leech ynfal fan hertkrêft en kanker hawwe yn ferliking mei Kuna wenje op it fêstelân Panama. It ferskil? Dy op 'e San Blas-eilannen brûke in soad floara-rike kakao.
Ferskate oare epidemyalyske stúdzjes hawwe de potensjele beskerming fan effekten fan flavenole stipe yn sûkeladeprodukten. In randomisearre probleem begjint yn 2015 (de Cocoa Supplement en Multivitamin Outcomes Study - COSMOS) sil úteinlik in protte needsaaklike proefpunten leverje oer hoe, en hoefolle kakao flavanol's binne foar ús sûnens foardiel.
Wat binne de mienskiplike foarmen fan chocolade?
Der binne in soad soarten fan sûkeladeprodukten, en de flavanol-ynhâld feroaret folle ûnder har. As de wittenskip úteinlik bewiisd wurde dat sûkelade-assosjearre flankolens sûn binne, sille wy bewust wêze dat in soad fan 'e sûkelade dy't wy brûke, bestiet allinnich mar in lyts bedrach fan' e sûnens.
Cacao komt fan 'e rûge siedden fan' e Theobroma cacao tree. Cacao is ekstreem ryk yn 'e flavanole catechine en epiketjin - dy't binne de substanzen dy't diene om kardiovaskulêre foardielen te jaan. Cacao is it stik dat troch de Kuna Amerinds brûkt wurdt.
Kakao bestiet út kakaoedsjes dy't opboud binne en roast. De measte kakao-produkten dy't beskikber binne foar de konsumers binne noch ferwurke om de bitterheid te ferwiderjen en sûker te foegjen. Sûnt de bitterheid fan kakao is foar in grut part fanwege de flavanole, kommerzele kakao-produkten befetsje relatyf lytse mjittingen fan flavanole.
Chocolade wurdt makke troch fierdere ferwurking fan kakao, benammen troch tafoeging sûker en fet.
Milk-sûkelarje is in tige ferwurke en sêfte produkt, en wurdt faak ûndersteld oan in proses fan alkalinisaasje (of Nederlânsking), dy't spesifike fuotbalslêsten fuortsmiten foar it meitsjen fan in glêd en sêfte produkt.
Wite sûkelarje is kakaobutter dat út kakaoedsjes fuorthelle is. It befettet gjin sûkelade produkten fan sûkelade, spesifyk befettet er gjin flavanole, en moat net as in echte foarm fan sûkelade beskôge wurde.
Dûnse chocolade is in chocolade produkt dat minder ferwurke is as molke chocolade. It hat neigeraden mear flavanole te befetsje as molkechokolade, en foar in part is dêrtroch mear bittere en minder leaf as molkechokolade.
Wy moatte lykwols oanpasse dat it eigentlike "tsjuster" fan sûkelade neat mei te meitsjen mei flavanol-ynhâld is - in soad Nederlânsk-ferwurke molke-sûkelade is dreech yn kleur.
Meastentiids is it materiaal dat brûkt wurdt yn 'e COSMOS-stúdzje is gjin sûkelade, mar is in kato-flavanol-oanfolling.
Dus, hokker chocolade produkten binne goed foar ús?
Sels ek sizze dat stúdzjes lykas COSMOS úteinlik ienris foarlêze en foar allegear dat kakao-assosjearre flankol's hert gesellich binne, moatte wy bewust wêze dat de measte fan 'e sûkelade en kakao, dy't wy hjoed hawwe koene, in soad fan harren flavanol-ynhâld ûntfongen hawwe yn' e ferwurking.
Op dit punt is it algemien tige swier foar ús om de flavanol-ynhâld te behertigjen fan bedriuweterreikbere sûkelade-en kakao-produkten. It Mars-bedriuw liket it meast serieus foar it befoarderjen fan de sûnensfoarsten fan 'e sûkelade, en hat syn flavanol-rike CocoaVia-produksjelid yntrodusearre as earste stap. CocoaVia-produkten jouwe har flavanol-ynhâld op 'e produktetiketten. Mars is ek in sponsor fan 'e COSMOS-stúdzje, en is miskien de flavanol-oanfolling te brûken yn dizze stúdzje. It bedriuw Hershey hat ek sein dat it Spesjaal tsjuster sûkeladeprodukt in goed flavanol ynhâld hat, mar hat net publisearre wat dizze ynhâld eins is.
As skoksefabrikanten serieus binne op it befoarderjen fan sûkelarje as in geskikt produkt, sille se begjinne moatte mei produksje mear flavanol-rike produkten te meitsjen en de flavanol-ynhâld yn 'e ferpakking te markearjen.
Yn 'e tuskentiid moatte wy hâlde dat nettsjinsteande al hip, de measte sûkelade dy't wy hjoed keapje kinne, net medysk is. It is sûk.
> Boarnen:
Dillinger TL, Barriga P, Escarcega S, Jiminez M, Salazar Lowe D, Grivetti LE. Iten fan 'e goaden: ferheegje foar it minskdom? In kultuerhistoarje fan it medyske en rituele gebrûk fan sûkelarje. J Nutr. 2000; 130: 2057S-2072S.
Latif R. Chocolade / kakao en minsklike sûnens: in resinsje. Neth J Med. 2013; 71: 63-68.
Grassi D, Necozione S, Lippi C, et al. Kakao fermindere bloeddruk en insulinsjebestriding en ferbettere endothelium-ôfhinklike fysodilaasje yn hypertensiven. Hypertension. 2005; 46: 398-405.
Taubert D, Berkels R, Roesen R, Klaus W. Chocolade en bloeddruk yn âldere persoanen mei isolearre systolyske hypertensie. JAMA. 2003; 290: 1029-1030.