As jo allergysk binne foar sûkelade, kinne jo wierskynlik noch wite sûkelade ite. Dochs is jo reaksje op wyt sûkelarje wierskynlik ôfhinklik fan 'e eigentlike redenen dy't jo allergike of gefoelich binne foar sûkelarje .
Om te begripen dat it sa is, helpt it in bytsje eftergrûn te hawwen oer de yngrediïten dy't brûkt wurde yn wat wy "sûkelade" neame en hoe't sûkelarje produkt wurdt.
Wat is sûkelade, no?
Chocolade wurdt makke fan kakaobannen, dy't groeie yn tropyske regio's yn West-Afrika, Sintraal en Súd-Amearika, en yn dielen fan súdeasten Aazje. Cacao bôgels groeie yn grutte poppen op cacao beammen.
Om dizze rôve kakao-bannen yn sûkelad te draaien, wurde se earst opnommen en har poppen wurde fuortsmiten. Dan wurde se roastere en ferwurke yn twa grutte komponinten: kakaaspul en kakaobol.
Kakaobutter is sawat suver fet, en it is net iens brún lykas kakaobannen (dat binne in tsjustere brune), kakaaspul, of tsjustere chocolade. Ynstee dêrfan is it in giele giel of net-wite kleur.
Kakaoepûde, yntusken, befettet protinen, phenoloalkomben, kafee, sûkers, mineralen en smaakmiddelen. It is donkere brún, lykas de kakaobannen dêr't it makke is. Kakao-pudder liket wat as wy tinke as "sûkelade", wylst kakaobutter in tige mild, wat sûkelade smaak en geur hat.
As jo wierlik allergysk binne foar in komponint fan reade sûkelade, jouwt jo allergie faaks in part fan it kakaopulver, net it fet yn 'e kakaobol. De sûkelade dy't wy ite is benammen kakaaspul as wat kakao liquor wurdt (in mingde fan kakaaspul en kakaobutter).
Om sûkersbalken en oare sûkeladeprodukten te meitsjen, meitsje fabrikanten sûker en kakaobutter, tegearre mei oare yngrediïnten lykas molke (foar molkekroekje) en nuts.
It is ek mooglik om allergisch te meitsjen oan ien of mear fan de oare yngrediïten dy't brûkt wurde om sûkeladeprodukten te meitsjen, benammen de molke en nuts.
Wytske chocolade: mooglik in bettere alternative
Nettsjinsteande syn namme, wyt sûkelarje hat echt gjin echte sûkelade. Wiere gurmet wyt sûkelade wurdt makke fan kakaobutter, mei sûker, vanille ekstra, en meastentiids guon molkepulver yn (de measte fabrikanten brûke puderele molke, as regele flomke molke, om sûkelade te meitsjen, om't de puollerde molke better wurket).
Dêrom, as jo allergie of gefoeligens beynfloedet wat beskerming of in oar ferbinings fûn yn kakaopuder, mar net yn katoeblaer, moatte jo de wite wyt sûkelade krekt fine.
De measte kommersjele wite sûkelade is lykwols net perfekt pure, en dit kin in probleem oanlizze foar minsken mei oare allergyen of sensibiliteit.
Earst ôf, alle wite sûkelade dyst hast wis wiske is, is makke makke op linen dield mei regelmjittige sûkelade. Dus as jo allergie of gefoelichheid foar sûkelarje is swier, mar jo wite wyt wyt wykeale sûkelarje noch altyd, om't jo jo eigen wyt sûkelarje meitsje moatte.
Dêrnei befettet wyt sûkelarje normaal sûker (of in oar sûker) en meastal bestiet út molkfabryken .
Kommerzele produkten wyt sûkelarje faak befettet sûsy lecithin, ek. As jo allergyen of sensibiliteit hawwe oan ien fan dy yngrediïnten, kinne jo miskien wol dúdliker stean.
In soad kommerziële produkten snoeien wurde makke op dielde rigels mei oare grutte allergens. Moun mei peanut allergyen, beammiddel allergie, wynallergens, mais allergies, of selysyske sykte moatte derfoar soargje foar kontrôle kontrôle op produksjebinen foar iten fan hege risiko-fiedingen as chocolade.
In wurd út
Wat moatte jo dwaan as jo algemien of sensibiliteit regele hawwe foar molke, sû, nuten en oare mooglike ynrjochtingen yn sûkelade, dus jo binne wis wis dat jo ienige probleem skealje is?
As jo graach wolle wylst wysk wyke sûkelarje besykje te sjen oft jo it jo yn jo dieet wurkje kinne jo jo folgjende stap wêze om jo ynternist of allergist in oprop te jaan. Se kinne jo advisearje oer alle rjochtsakkommodaasjes dy't jo nedich hawwe om de natuer fan jo foarige reakjes oan te jaan (oft se allergyen, yntoleraasjes, of sensibiliteiten wiene) of arranzjeminten foar in-kant-testen.
Boarne:
> McGee, Harold. Op iten en koken: de wittenskip en learje fan 'e keuken. "Haadstik 12: Sûker, sûkelarje en sierapparaten." Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.