Wat te folgjen
Aktuele diadyske rjochtlinen fan it Amerikaanske regear en de Amerikaanske Heart Association (AHA) bekrêftigje it belang fan ynklusyf in soad polyunsaturated fats (PUFA) yn 'e dieet, yn plak fan saturearre fetten en transfetten . In spesjaal oanbefelling yn dizze rjochtlinen is te fertsjinjen op fegetaal olie as in wichtige boarne fan PUFA. Benammen de AHA advisearret sjippe oalje, mais oalje, en sânflowerjild as goede boarnen fan diabetes PUFA.
Mar foardat jo ynvestearje yn dat grutte pôt fan mais oalje, binne der in pear dingen oer grienteel dy't jo graach hâlde kinne, wat de AHA miskien net ferwachtet.
Sâlte-oal is in lêste ynventarisaasje
Njonken it wêzen fan it meast sterk industriele-ferwurke iten ite (it nedich is in yndrukwekkende multi-step feat fan yngenieurs, it gebrûk fan ferskate ierdgas-solvents en oare unattraktive chemiken), grienteel is in resinte útfining. Hoewol dit net needsaaklik is in minne ding, hâld dermei yn betinken dat minsken inkeld desennia fegetaasje oalje yn grutte mensen hawwe. Sa is it eksperimint fan wat bart, as elkenien in substansjele part fan har kaloarje fan fekânsje oalje sil, is noch hurd.
Benammen de oalje kinst gewoan troch it drukken fan planten materiaal (lykas olivel , avocado olie, en katoen oalje) befettet monounsaturated fatty acid (MUFA) en / of saturearre fats - mar in hiel lyts PUFA.
Om jo deistige easken fan PUFA te krijen fan oalje, moatte jo de yndustrialisearre stoffen hawwe.
Dit kin allegear krekt fine foar ús sûnens. Ik wit it net. En noch net de saakkundigen.
Ferskillende fegetaasjeölen befetsje ferskate PUFA
Neffens de AHA is ien PUFA sa goed as oaren. Mar neffens guon tige respekteare saakkundigen op nutrion - en foar guon klinyske stúdzjes - Omega-6 PUFA yn grutte sellen kin in minne idee wêze, at least as net minder wurdt troch tafoeging ekstra omega-3 PUFA.
Eartiids is de sjuery noch hieltyd op 'e optimale ferdieling fan PUFA yn ús fiedings. (Moatte wy om-om-6 PUFA beheine? Wolle wy in soad omega-3 taheakje as wy in protte omega-6 brûke?)
Mar wylst wy wachtsje foar de saakkundigen om dit alles út te setten, moatte wy de groeende oaljes kieze dy't it minste wierskynlik meitsje fan ús serieuze skea. Dit soe wêze: a) de oaljes dy't substansjeare omega-3 PUFA besjen njonken omega-6 PUFA (ynklusyf kanola-oalje en flaxseed oalje), of b) de drukke oalken dy't gjin soad PUFA oeral hawwe, sa lykas olive-oalje (dêr't MUFA oerhearsket) of katoen-oalje (dy't in soarte fan gesaute fet befet).
Fegetaryske oaljes mei PUFA binne maklik oxidearre
In eigen gefaar mei PUFA is dat (troch har ferskate dûbele bonden) maklik oksidearre. Yn 'e terminology fan' e chef, wurde se ranaid. De rankheid is dreech om te ûndersiikjen, om't, as ien fan 'e nuttige stappen yn' e yndustrial prosessen dat har skeelt, fegetearre oaljes behannele mei deodoranten.
It probleem mei oksidaasje is net allinich dat fegetearjende oalen net unattraktyf wurde kinne foar ús gefoelens. It echte probleem is dat de oksidearre oaljes maklik troch ús darm hingje, wêrby't - troch wurde yn lipoproteins en oare wichtige struktueren ynrjochte - se tendendearje om atherosklerose te meitsjen , DNA oan te meitsjen en ynfloed te dronken.
Hast elkenien befettet dat oksidearre PUFA in echte gefaar binne foar ús sûnens.
Om de oksidaasje te minimalisearjen, moatte grienteöle yn opeque konteners bewarre wurde, yn in koel, donkere omjouwing en moatte net langer bewarre wurde. Oh, en it koekjen mei har kin in probleem wêze.
Koekje mei gewoane oalje
Oxidaasje is sterk begeliede mei waarmte. Ferskillende fegetaryske oaljes hawwe ferskillende heulendoleraasjes, mar se binne allegearre meidielde om in oantal graden te oxidearjen. (As jo iten smakket op 'e oven, wurdt jo kroade oalje oanwêzich.) Hâld op koarte perioden fan waarmte en behâlde de temperatuer ûnder it smoken punt, helpt om de oksidaasje fan' e PUFA's yn fekânsje oalje te minimalisearjen.
Mar de langer jo waarmje, en de hegere de temperatuer, it slimmer is it probleem.
Bygelyks, ik tocht, dat de meast gefaarlike dingen dy't jo ite kinne binne tige wierskynlik de frisken dy't jo krije op snelle iten. Se wurde kocht yn fetjes fan fekânsje oalje dy't sitt by hege waarmte oeren en oeren en oeren sit. Dizze fruchten binne tige wierskynlik ynsletten yn in toxikaal, tige oksidearre, atherosklerose-en-kanker-produktende goo. Lykwols, nei myn kennis is dit fenomenen net formal studearre. (Hokker bedriuw soe it ûndersykje wolle, of soe it sels studearje wolle?)
Dus wat wat jo wolle oer gewoane oalje?
Persoanlik soe ik allinich ferwurke grientele oaljes ferwiderje. Ik soe wis net mei har koame.
Foar it koetsje mei moderate heul, beskôgje dat it brûken fan oliveelje. De MUFA yn 'e olivalje is folle minder subjekt oan oksidaasje as PUFA (om't in MUFA mar ien dûbelbond hat). Mar sels mei oliveelje moatte jo it ûnder it fûke punt hâlde.
Foar itenjen op hegere temperatueren helje ik persoan bûter. Ja, it is in saturearre fet. Mar it ding oer bûter is dat it is tige stabile - it makket net maklik okolize. En it ferskynt no, dat sêdde fat is net sa slim as de AHA en it regear bliuwt sizze dat it is. Sels as it wiene, soe ik noch wolris in soad gesaadige fetje ite, ynstee fan in stôk fan oksidisearre chimiksen fan oerhehe PUFA.
As ik absoluut kocht mei de soarte yndustrialisearre geweldige oalje dy't befoardere waard troch ús nasjonale natuerûndersikers, soe ik wierskynlik standert op kanola olie. It neist omega-6 PUFA befettet MUFA en omega-3 PUFA, en hat in relatyf hege rookpunt.
Mar ik soe it net wolle.
Boarne:
Bente LH, Blomhoff R. Bestimming fan lipideoxydaasje yn 'e pearsjellen en marine omega-3 tafoegings. Food Nutr Res. 2011; 55: 10.3402 / fnr.v55i0.5792.
Chloe E, min DB. Mechanismen en fabriken foar Eddy Oil Oxidation. Comp Rev Food Sci Food Safety. 2006; 5: 169-86.
Kamer J. Dietary Avansearre Lipid Oxydaasje Endprodukten binne risikofaktueren foar minsklike sûnens. Mol. Nutr Food Res 2007; 51: 1094-101.
Nawaz WW. Chemyske wikselingen yn lipides makke troch Thermal-ferwurking. J Chem Educ 1984; 61: 299-302.